Chicoree – das gesunde Wintergemüse

Chicorée wirkt oft altmodisch und wird nur zur Dekoration am Tellerrand eingesetzt. Damit tut man ihm Unrecht. Durch seine Bitterstoffe und seinen fein-herben Geschmack ist er sehr bekömmlich und gesund. Man kann ihn viel abwechslungsreicher einsetzen als man denkt. 

Wie wird Chicorée am besten aufbewahrt? 

Am besten wird er in ein Handtuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt. Chicorée ist lichtempfindlich und muss dunkel gelagert werden, sonst wird er noch bitterer. 

Wie kann ich Chicorée haltbar machen? 

  • Einkochen: Leider kann man Chicorée nicht einkochen. 
  • Einfrieren: Chicorée ist nicht gefriertauglich. 
  • Trocknen: Auch dieses Verfahren ist ungeeignet, weil die Blätter zu zart sind. 
  • Einlegen: In einer Marinade aus Essig, Zucker und Wasser eingelegt, ist der Chicorée im Kühlschrank aufbewahrt einen Monat lang haltbar. 

Wo bekomme ich regionalen Chicorée her?  

Neben den üblichen Verdächtigen (Wochenmarkt & Supermarkt) kann man regionale Lebensmittel in einem regionalen Hofladen eines Bauerhofes erwerben. Viele Bauernhöfe haben direkt am Hof einen Hofladen in dem, neben regional angebauten Obst- und Gemüsesorten auch daraus hergestellte Produkte (Konfitüren, Säfte, eingelegte Gemüse) angeboten werden.  

In Coesfeld-Lette gibt es auf Hof Wigger (Herteler 60, 48653 Coesfeld-Lette) einen Hofladen. Hier bekommt man saisonalen Obst- und Gemüsesorten, Eingewecktem, Konfitüren, Likören und tierische Produkte. Den Familienbetrieb gibt es bereits seit 1896 und wird derzeit von zwei Generationen bewirtschaftet.

Let`s get practical: unsere Chicorée-Rezepte 

Das erste Rezept ist eine mild-würzige Chicorée-Kartoffel-Suppe, die man mit etwas Brot serviert. Genau das Richtige für die kalte Jahreszeit. 

Mal was ganz Anderes ist der gebackene Chicorée mit Thymian-Pesto. Dazu gibt es Hirse als Beilage und eingelegte Rote Bete. Eine saisonale Nährstoffbombe. 


Literaturverzeichnis

  • Persson, I. (2020). Junges Gemüse: 800 leckere Rezepte für mehr Grünzeug auf dem Teller. (1. Aufl.). Gestalten, Die, Verlag. 
  • (o. D.). Familie Wigger Coesfeld-Lette / Frische vom Hofladen / Lieferservice. www.familie-wigger.de, Germany. Abgerufen am 29. November 2022, von https://www.familie-wigger.de/index.html 
  • (2022a, Januar 10). Wie kann man Chicorée zubereiten? lecker.de. https://www.lecker.de/wie-kann-man-chicoree-zubereiten-72949.html 
  • (2022b, März 3). Chicorée im Steckbrief – Anbau und Pflege auf einen Blick. kraut & rüben. https://www.krautundrueben.de/chicoree-steckbrief-anbau-pflege 
  • (2022c, November 9). Geheimtipp Chicorée: Warum du ihn öfter essen solltest. SevenCooks. https://www.sevencooks.com/de/magazin/chicoree-kochen-einkauf-lagern-58PghWxMMFFEB6FaN2RSPT 

Stefanie

Stefanie (Jahrgang 1984) ist verheiratet und Mutter von zwei Kindern im Grundschulalter. Als gelernte Diätassistentin, die derzeit in einem Seniorenstift tätig ist, liegt ihr das Thema Ernährung sehr am Herzen. Sie ernährt sich und ihre Familie seit 2010 vegan. Steffis Meinung: In der Rubrik „Coesfeld kocht fürs Klima“ möchte ich euch näher bringen, wie einfach es ist, Klimaschutz auf den Teller zu bringen und wie man klimafreundliche Ernährung stressfrei ins tägliche (Familien-)Leben integriert.

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