Chicoree - das gesunde Wintergemüse

Last updated on 4. März 2023

Chicorée wirkt oft altmodisch und wird nur zur Dekoration am Tellerrand eingesetzt. Damit tut man ihm Unrecht. Durch seine Bitterstoffe und seinen fein-herben Geschmack ist er sehr bekömmlich und gesund. Man kann ihn viel abwechslungsreicher einsetzen als man denkt.

Das erwartet dich verstecken

1 Botanik

2 Gesundheit

3 Verwendungs-möglichkeit

4 Wie wird Chicorée am besten aufbewahrt?

5 Wie kann ich Chicorée haltbar machen?

6 Wo bekomme ich regionalen Chicorée her?

7 Let`s get practical: unsere Chicorée-Rezepte

Botanik

Fenchel (Foeniculum vulgare) wird bereits seit Jahrtausenden als Arzneipflanze genutzt. Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und ist eng mit Anis, Kümmel und Dill verwandt. Fenchel wächst grundsätzlich als zwei- bis mehrjährige Staude mit stark verzweigtem Stängel auf eine Wuchshöhe von 120 – 200 cm heran.

Standort: an einen warmen Platz in lockeren humosen Boden
Anzucht: —
Pflanzung: Nach den Eisheiligen bis etwa Ende Juni ins Freiland säen
Pflanzen können bis Mitte August gesetzt werden
Lieblingsnachbarn: Endivien, Erbsen, Feldsalat, Gurken, Kopfsalat, Pflücksalat, Salbei
Lieblingsfeinde: Bohnen, Tomaten
Pflege: pflegeleicht: wässern, Unkraut jäten,
Ernte: Ende Juni bis Oktober
Von der Aussaat bis zur Ernte von faustgroßen Knollen vergehen etwa 10-12 Wochen
Pflanzenschutz: Häufeln Sie die Knollen leicht mit Erde an, und lassen Sie die Pflanzen nie austrocknen.

Gesundheit

Fenchel enthält ätherisches Öl und hilft dadurch bei Verdauungsbeschwerden & Blähungen, lindert krampfartiges Bauchweh, wirkt schleimlösend bei Husten.

Vitamine: reich an den Vitaminen A, K, E, Folsäure und Betakarotin
Mineralstoffe: Eisen, Kalium
sehr ballaststoffreich, macht lange satt

Verwendungs-möglichkeit

Fenchel wird zunächst gereinigt, d.h. welke oder faulige Stellen werden entfernt. Danach wird er gründlich gewaschen. Anschließend wird er halbiert und der harte Strunk keilförmig herausgeschnitten. Danach wird die Knolle je nach Weiterverarbeitung zerkleinert.

Zum Beispiel zu:
roh im Salat
überbackene Fenchelhälften aus dem Ofen
gegart
gebraten in einer Gemüsepfanne
vom Grill
kann fermentiert werden
eingelegt in Essig

Wie wird Chicorée am besten aufbewahrt?

Am besten wird er in ein Handtuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt. Chicorée ist lichtempfindlich und muss dunkel gelagert werden, sonst wird er noch bitterer.

Wie kann ich Chicorée haltbar machen?

Einkochen: Leider kann man Chicorée nicht einkochen.
Einfrieren: Chicorée ist nicht gefriertauglich.
Trocknen: Auch dieses Verfahren ist ungeeignet, weil die Blätter zu zart sind.
Einlegen: In einer Marinade aus Essig, Zucker und Wasser eingelegt, ist der Chicorée im Kühlschrank aufbewahrt einen Monat lang haltbar.

Wo bekomme ich regionalen Chicorée her?

Neben den üblichen Verdächtigen (Wochenmarkt & Supermarkt) kann man regionale Lebensmittel in einem regionalen Hofladen eines Bauerhofes erwerben. Viele Bauernhöfe haben direkt am Hof einen Hofladen in dem, neben regional angebauten Obst- und Gemüsesorten auch daraus hergestellte Produkte (Konfitüren, Säfte, eingelegte Gemüse) angeboten werden.

In Coesfeld-Lette gibt es auf Hof Wigger (Herteler 60, 48653 Coesfeld-Lette) einen Hofladen. Hier bekommt man saisonalen Obst- und Gemüsesorten, Eingewecktem, Konfitüren, Likören und tierische Produkte. Den Familienbetrieb gibt es bereits seit 1896 und wird derzeit von zwei Generationen bewirtschaftet.

Let`s get practical: unsere Chicorée-Rezepte

Das erste Rezept ist eine mild-würzige Chicorée-Kartoffel-Suppe, die man mit etwas Brot serviert. Genau das Richtige für die kalte Jahreszeit.

Zum Rezept

Mal was ganz Anderes ist der gebackene Chicorée mit Thymian-Pesto. Dazu gibt es Hirse als Beilage und eingelegte Rote Bete. Eine saisonale Nährstoffbombe.