Last updated on 23. Dezember 2022

Die Pastinake ist über die Jahre in Vergessenheit geraten. Nun erlebt sie als regionales Wurzelgemüse ihre Renaissance in der deutschen Küche. Durch ihren einzigartigen nussigen Geschmack und die natürliche Süße ist sie vielseitig einsetzbar. In einem Saisonkalender kannst du ablesen, wann welches Gemüse Saison hat.

Das erwartet dich verstecken

1.2 Gesundheit

1.3 Verwendungs-möglichkeit

2 Welches Gemüse hat aktuell Saison?

3 Wie wird die Pastinake am besten aufbewahrt?

4 Wie kann ich die Pastinake haltbar machen?

5 Wo bekomme ich regionale Pastinaken her? Der Supermarkt

6 Let`s get practical: unsere Pastinaken-Rezepte

Die Pastinake stellt sich vor

Botanik

Der Pastinak/ die Pastinake (Pastinaca sativa), ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Pastinaken (Pastinaca) innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sie zählen zu den Wurzelgemüsen. Die Pastinake ist eine zweijährige, krautige Pflanze. Zu ihren engen Verwandten zählen Möhren und Petersilie.

Standort: Tiefgründige, gut gedüngte und locker-sandige Böden sind ideal. Der Standort sollte offen und sonnig sein.
Anzucht: April bis Mai
Pflanzung: In 30 bis 40 cm entfernte Reihen direkt ins Freiland. Sobald die Pflanzen vier bis fünf Blätter ausgebildet haben, sollten sie mit einem Abstand von 10-20 cm vereinzelt werden.
Lieblingsnachbarn: Erbsen, Möhren, Rettich, Zwiebeln, Dill, Majoran, Sellerie, Rote Beete, Salat, Ringelblumen, Sonnenblumen, Spinat und Zuckermais
Pflege: bis zur Keimung der Samen regelmäßig gießen. Später regelmäßig hacken und jäten.
Ernte: September bis Dezember, können im Boden überwintern und dadurch sehr lange erntebereit
Pflanzenschutz: nicht erforderlich

Gesundheit

Die Pastinake ist durch ihre ätherischen Öle leicht verdaulich und beruhigt den Magen.

viele sättigende Kohlenhydrate & Ballaststoffe
Vitamine: C, wertvolle B-Vitamine, Folsäure und K
Mineralstoffe: Magnesium, Kalium, Calcium, Phosphat

Verwendungs-möglichkeit

Die Pastinake wird gewaschen, üblicherweise geschält (kein muss) und die Enden abgeschnitten. Je nach Rezept in Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden. Falls man große Stücke verwenden möchte, sollten sie vorher blanchiert werden.

roh geraspelt als Salat
in Eintöpfen und Suppen
als Püree
geröstet zu Pasta
als Auflauf oder Gratin
im Ofengemüse
frittiert als Gemüse-Pommes
Gemüsechips

Welches Gemüse hat aktuell Saison?

Den Saisonkalender im Februar von Utopia

Die Pastinake hat genau jetzt im Februar Saison und ist dadurch perfekt für unser Spotlight in diesem Monat geeignet.

Wie wird die Pastinake am besten aufbewahrt?

Die Pastinake wird am besten ungeschält in ein feuchtes (nicht nasses!) Küchenhandtuch gewickelt und im Kühlschrank (Gemüsefach) aufbewahrt. Dort hält sie sich 2-3 Wochen frisch.

Wie kann ich die Pastinake haltbar machen?

Einkochen: Pastinaken können in Weckgläsern eingekocht werden, werden dadurch allerdings sehr schnell sehr weich.

Einfrieren: Man kann vorblanchierte, gegarte oder pürierte Pastinake gut in Gefrierbeutel oder -dosen einfrieren. Haltbarkeit: etwa 1 Jahr.
Trocknen: Man kann dünne Pastinakenscheiben im Backofen oder im Dörrautomaten trocknen.

Wo bekomme ich regionale Pastinaken her? Der Supermarkt

Mittlerweile bekommt man in jedem Supermarkt biologisch angebautes Gemüse. Man erkennt es am Bio-Siegel. Allerdings ist der Begriff „regional“ nicht eindeutig definiert. Gemeint sein können: ein bestimmter Umkreis um den Wohnort, das Bundesland oder ein bestimmter Landstrich. Einmal wird Region großzügig mit Deutschland übersetzt, ein anderes Mal ganz eng mit dem Wohnort verknüpft.

Ein Blick auf die Verpackung lohnt sich, um herauszufinden, ob das Produkt wirklich aus der unmittelbaren Nähe oder zumindest aus dem Bundesland kommt.

Deutsches Bio-Siegel & Europäisches Bio-Siegel

Let`s get practical: unsere Pastinaken-Rezepte

Unsere Pastinaken-Curry-Suppe mit Fladenbrot, bei der der süßlich, nussige Geschmack der Pastinake gut hervorkommt.

Zum Rezept

Unser orientalisch angehauchter Quinoa-Salat mit gerösteter Pastinake